| Los sabores de antaño, en la Guatemala de hoy. |
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| Sábado, 11 de Abril de 2009 12:45 |
Una
de las grandes riquezas que tenemos los guatemaltecos, es el haber
podido degustar a lo largo de nuestras vidas, las ricas viandas que ya
venían como tradición y como legado de nuestros antepasados y que nos
hacen ser verdaderos exigentes en el arte del buen comer.
Por: Antonio Moran del Cid Guatemala, un país de olores, colores y sabores, donde las tradiciones y costumbres se han compenetrado completamente con el actuar social y cultural de su gente, que de hecho se convierte en el gran catador de los platillos diversos, que al disfrutarlos traen a la mente, recuerdos de antaño que añoran el compartir de épocas lejanas que tienen por promesa, repetirse por costumbre de año en año.
Recorrer las calles y avenidas de la capital guatemalteca o de
cualquiera de sus comunidades, nos hace recordar el proceso histórico
de esta nación, que fácil o difícil, hemos llegado como pueblo y como
nación a estas alturas del camino, donde las tradiciones siguen siendo
tesoros protegidos por las generaciones y es así como ese sabor
entrañable, cien por ciento chapín, nos persigue estando cerca o en
otras tierras lejanas y más que lejanas extrañas.
Nosotros que tenemos el privilegio de estar en nuestra Guatemala,
vivimos y aunque quisiéramos no podemos dejar pasar desapercibido el
olor y el sabor de un buen café, viendo el amanecer rojizo don
destellos dorados, que oprimen lo platinado de lo último de la noche
que ya quedo en el pasado y que se va perdiendo en el horizonte
primitivo de estas milenarias tierras. Emerge con los nuevos aires, el
olor a frijoles fritos, colados y parados, que junto al olor de huevos
cocinados de mil formas, juntamente al olor a tortillas y a pan recién
hecho, se van dotando las fuerzas para conquistar el nuevo día.
 Con
los embates de una ciudad grande en un pueblo pequeño, nos enfrentamos
con el problema del transporte y nuestras idiosincrasias, que ya hasta
parecen pintorescas y de muy guatemaltecos, aunque no se ha perdido la
costumbre y las buenas normas de ceder los asientos a los ancianos y
señoras embarazadas o con algún niño en brazos. Otros no pueden
desaprovechar la oportunidad de pararse de inmediato, cuando una
señorita entaconada, pone cara de cansada para lograr el asiento y
sonreír, además de agradecer al culto guatemalteco, que ya para ese
entonces, va con una cara de lobo en celo, pero con la preocupación de
cómo entablar una sencilla comunicación con la afortunada, que ya para
ese entonces, se acordó que tiene novio, es cuando su mirada se pierde
en la marabunda que van con el afán del día.
La mañana avanza y llega a su mitad, cuando una corriente trae
consigo una diversidad de olores que invitan a saborearlos casi como de
inmediato empezando por los codiciados tamalitos de Chipilín, que son
el queso Roquefort de nuestro país, su olor que es la insidia del
hambre, invade cualquier rincón y no se diga su sabor… ¡ah…ya me dio
hambre! Lo siguen los Chuchitos, tortillas con huevo duro, revuelto,
estrellado, las tostadas con guacamol, con frijoles, con salsa, donde
el olor a perejil y cebolla, hacen el tormento voraz de quererlos tener
ya en las manos, por supuesto la servilleta es de papel periódico, pero
que importa, lo importante es tener cuidado de no mancharse la corbata
y no permanecer mucho tiempo con perejil en los dientes, pues nadie se
atreve a decirle a uno, de todos modos ¿Para que? si es tan chistoso.
 El ofrecimiento continúa, con los famosos panes con fríjol, guacamol, pollo, chiles rellenos y para los aguardentosos, el Comedor de la Abuelita Licha, en la zona 12 y el personal que prácticamente es toda la familia, tiene
dispuestos los indiscutibles atoles como: Atol blanco, con pepita, sal,
limón, frijoles y mucho, pero mucho chile, así como el atol de plátano,
atol de elote, atol de haba y sin faltar el arroz en leche. Las fuerzas
vuelven a su cause y la jornada continúa bajo fuerte presión, pues las
responsabilidades son el tormento y cumplirlas otro tormento más, pero
con la esperanza de mejorar los tiempos y llegar a buen recaudo. Las noticias, periodísticamente pintadas de chisme, sobre los sucesos son deprimentes, hay guerra donde se tiene la ciudad de la paz, se crean conflictos donde se supone la existencia de armas monstruosas, sin conocerse aún los propios corazones, victimas inocentes de la barbarie, cuando se conoce que el ladrón robó pan para drogas y un celular ¿para que? pues no tiene hambre ni a nadie a quien llamar, corrupción, la banda desmantelada eran policías de la nacional, jefes de carteles de la droga, eran comisarios de la PNC, que el gobierno actual está agotado, que los más cínicos quieren lanzarse nuevamente para ser Presidentes de la Nación y que los errores cometidos ya pasaron, ahora tienen la experiencia que el país necesita y el descaro de contar que a ellos no se les ha podido comprobar absolutamente nada, pues todo lo hicieron bien, tapando hasta sus propias fechorías.Arte culinario para todos es como se nos aparece en el sagrado libro del sabor: Caldo de pollo, caldo de res, caldo de pata, caldo de mariscos, caldo de frijoles, caldo de Tumaca, pollo en los mil estilos, desde frito hasta empanizado, chorizos, longanizas, chiles rellenos, tortitas, acompañados de arroz, ensaladas y aguacates, carnes asadas, panza en salsa verde y roja, estofados. Carnitas y tortillas con chicharrón, Pepián, Jocón, hilachas, carne en amarillo, cremas de espárragos, zanahorias, gallo en chicha, coliflor, ejotes, chilaquilas envueltos en huevo, por supuesto un muñecón de tortillas, para que no estén molestando a cada rato y para concluir tenemos las opciones de lo dulce como: plátanos en crema, rellenitos, torrejas, molletes, nuegados, buñuelos.
La
agenda de mesa ya está puesta y por un momento nos hace olvidar la
riqueza de las viandas que por su sabor, vuelven a emerger del
bullicio, el quemante sol, el sonido de los aplausos al hacerse las
tortillas y los majestuosos olores que conducen al mundo de los
sabores, donde existen varias culturas fusionadas y el producto seguro
en la excelencia del buen comer.
Transcurre la semana y llega el tradicional jueves de los Paches, nuestro tamal de papa, y viernes y sábado, para comer los tamales negros y colorados, sin menospreciar los exquisitos tamales quezaltecos, yayay… y así podríamos continuar en una largo recorrido, queridos lectores, que ¿me imagino? a más de alguno se pudo saborear de estas exquisiteces, ya que nuestros sabores son tan inefablemente maravillosos, que solamente probándolos podrían comprender de lo que les escribo.  Pache
y Chojín, apreciados lectores, son las palabras que me recuerdan que
tienen en su ser interior un buen deseo y un buen sentido: Pacem, paz
en latín y Shalom, paz en hebreo, que es lo que el mundo necesita para
disfrutar de una buena mesa, pues sin esta, no tendrían sentido los
grandes banquetes. Bien podrían ser nuestros platillos, otro
de los aportes culturales para el mundo, pues con estas maravillas
culinarias, creo que tendríamos un mundo más en paz. |
Ejecutivos,
vendedores, secretarias, repartidores, mensajeros, cobradores y por
supuesto, los periodistas hemos logrado satisfacer estas necesidades
alimenticias, amparadas por un par de buenos Shucos...